شاطر اتوماتیک بربری پنوماتیک ( بادی) است که در بخش‌هایی از عملکرد ( ریزش خمیر بربری ) خود از سیستم‌های پنوماتیک (مبتنی بر هوای فشرده) استفاده می‌کنند.

این دستگاه‌ها که به عنوان “شاطر اتوماتیک بربری ” یا “شاطر برقی بربری” نیز شناخته می‌شوند، برای مکانیزه و اتوماتیک کردن فرآیند پخت نان بربری در نانوایی‌ها و واحدهای تولید نان بربری صنعتی طراحی شده‌اند.

ویژگی‌ها و عملکرد شاطر اتوماتیک بربری پنوماتیک :

1. اتوماسیون: این دستگاه‌ها بسیاری از مراحل پخت نان بربری را که به صورت سنتی توسط شاطر انجام می‌شود، به طور خودکار انجام می‌دهند. این شامل پهن کردن خمیر، شکل دادن به آن، انتقال خمیر به داخل تنور یا فر گردان و گاهی اوقات حتی پخت کامل می‌شود.
2. سیستم پنوماتیک: استفاده از سیستم‌های پنوماتیک در این دستگاه‌ها معمولاً برای موارد زیر است:
   • جک‌ها و بازوها: برای بلند کردن، جابجا کردن و انتقال سینی‌ها یا خود خمیر.
   • سیستم‌های گیره و نگهدارنده: برای ثابت نگه داشتن قطعات یا خمیر در طول فرآیند.
   • کنترل دریچه‌ها و حرکت‌ها: برای تنظیم دقیق برخی از عملکردها.
   • مزیت سیستم‌های پنوماتیک، سرعت عمل، قدرت مناسب و تمیزی نسبی آن‌ها در محیط‌های غذایی است (در صورت طراحی صحیح).
3. افزایش سرعت و ظرفیت: هدف اصلی این دستگاه‌ها افزایش سرعت تولید نان و کاهش نیاز به نیروی کار ماهر (شاطر) است.
4. یکنواختی محصول: به تولید نان‌هایی با شکل و اندازه یکنواخت‌تر کمک می‌کنند.
5. بهداشت: کاهش دخالت دست در فرآیند می‌تواند به بهبود سطح بهداشت کمک کند.

شاطر اتوماتیک بربری پنوماتیک ( بادی )

• 3.1 اصول عملکرد و اجزاء: شاطر اتوماتیک بربری پنوماتیک با استفاده از نیروی هوای فشرده برای شکل دادن به خمیر عمل می‌کنند. در این سیستم‌ها، خمیر ابتدا در یک مخزن یا قیف مخصوص نگهداری می‌شود. سپس، هوای فشرده ( سیستم هوشمند باد ) با فشار کنترل‌شده به خمیر وارد شده و آن را از طریق یک نازل یا مکانیزم شکل‌دهی عبور می‌دهد تا به شکل و اندازه مطلوب نان بربری برسد.

• این فرآیند اغلب شامل پالس‌های هوا برای انتقال ملایم‌تر خمیر، به ویژه برای خمیرهای حساس، است.

• اجزاء کلیدی یک شاطر پنوماتیک معمولاً شامل موارد زیر است: یک مخزن استیل دو جدار یا قیف برای نگهداری خمیر ، یک کمپرسور هوا (که معمولاً به صورت خارجی تهیه می‌شود) ، شلنگ‌ها و شیرهای کنترل هوا برای هدایت و تنظیم جریان هوای فشرده، مکانیزم شکل‌دهی (نازل یا غلتک‌ها) و یک پنل کنترل برای تنظیم فشار هوا و سرعت عملکرد دستگاه.

• در نهایت، شاطر پنوماتیک، خمیر شکل‌داده‌شده را به طور یکنواخت روی بستر پخت فر تونلی منتقل می‌کند تا وارد مرحله پخت شود. این ادغام با خط پخت پیوسته، امکان تولید انبوه نان بربری را فراهم می‌سازد.   

• 3.2 مزایا شاطر اتوماتیک بربری پنوماتیک : یکی از مهم‌ترین مزایای شاطر اتوماتیک بربری پنوماتیک، نحوه ملایم جابجایی خمیر است. استفاده از پالس‌های هوای فشرده به جای تماس مکانیکی مستقیم، احتمال آسیب دیدن خمیرهای حساس را کاهش می‌دهد و می‌تواند به حفظ ساختار مطلوب نان نهایی کمک کند.

• همچنین، سیستم‌های پنوماتیک معمولاً از نظر بهداشتی نیز مزایایی دارند. فرآیند خودکار، تماس مستقیم دست با خمیر را به حداقل می‌رساند و بسیاری از قطعات شاطر پنوماتیک، به ویژه مخزن خمیر که اغلب از استیل ضد زنگ ساخته می‌شود ، به راحتی قابل تمیز کردن هستند. این امر به بهبود استانداردهای بهداشتی در نانوایی‌ها کمک می‌کند.

• شاطر پنوماتیک با سرعت و دقت بالا خمیر را پهن و آماده پخت می‌کنند که منجر به افزایش بهره‌وری و کاهش زمان تولید می‌شود. کنترل دقیق فشار هوا در این سیستم‌ها، امکان شکل‌دهی یکنواخت خمیر را فراهم می‌سازد و در نتیجه، نان‌های بربری با اندازه، ضخامت و شکل همسان تولید می‌شوند.

• علاوه بر این، استفاده از شاطر اتوماتیک بربری پنوماتیک، نیاز به نیروی انسانی برای شکل دادن دستی خمیر را به طور قابل توجهی کاهش می‌دهد که می‌تواند منجر به کاهش هزینه‌های عملیاتی نانوایی‌ها شود.   

  برای خرید خط کامل دستگاه نانوایی اتوماتیک به لینک دستگاه نانوایی بدون شاطر ( لواش ، سنگک ، بربری ، تافتون ) مراجعه بفرمایید .

• 3.3 معایب شاطر اتوماتیک بربری پنوماتیک : در کنار مزایا، استفاده از شاطر اتوماتیک بربری پنوماتیک ممکن است معایبی نیز به همراه داشته باشد. اگرچه سیستم‌های پنوماتیک عموماً ملایم در نظر گرفته می‌شوند، اما در صورت عدم تنظیم صحیح فشار هوا یا طراحی نامناسب مکانیزم شکل‌دهی، احتمال آسیب دیدن برخی از انواع خمیرها وجود دارد.

• همچنین، سیستم‌های پنوماتیک در مقایسه با شاطر مکانیکی ساده‌تر، از پیچیدگی بیشتری برخوردارند و نیازمند یک کمپرسور هوا، شبکه شلنگ‌ها و شیرهای کنترلی هستند. این پیچیدگی می‌تواند منجر به نیاز به نگهداری بیشتر و تخصصی‌تر شود.

• هزینه اولیه خرید شاطر اتوماتیک، از جمله نوع پنوماتیک، معمولاً در مقایسه با روش‌های دستی یا شاطر مکانیکی ساده‌تر بالاتر است.

• علاوه بر این، عملکرد شاطر اتوماتیک بربری پنوماتیک به تامین مداوم برق برای کمپرسور هوا و عملکرد سیستم‌های کنترلی وابسته است و هرگونه قطعی برق یا نقص در سیستم هوای فشرده می‌تواند فرآیند تولید را متوقف کند.   

4. مقایسه با شاطر اتوماتیک بربری ماردونی (اکسترودر)

• 4.1 عملکرد شاطر اتوماتیک بربری پنوماتیک : شاطر اتوماتیک بربری پنوماتیک از هوای فشرده برای انتقال و شکل دادن ملایم خمیر استفاده می‌کنند. در مقابل، شاطر اتوماتیک بربری ماردونی با استفاده از یک مکانیزم پیچی شبیه به اکسترودر، خمیر را به صورت مکانیکی از طریق یک قالب یا مجموعه غلتک عبور داده و شکل می‌دهند. این عمل منجر به جریان مداوم خمیر شکل‌داده‌شده می‌شود که سپس به قطعات نان بریده می‌شود.

• 4.2 مزایای پنوماتیک نسبت به ماردونی: یکی از مزایای اصلی شاطر اتوماتیک بربری پنوماتیک نسبت به ماردونی، ملایمت بیشتر آن‌ها در برخورد با خمیر است، به ویژه برای خمیرهای ظریف یا با رطوبت بالا. استفاده از هوای فشرده به جای نیروی مکانیکی مستقیم، خطر پارگی یا آسیب دیدن ساختار خمیر را کاهش می‌دهد.

• همچنین، احتمال له شدن خمیرهای سفت در سیستم‌های پنوماتیک کمتر از سیستم‌های ماردونی است که از جابجایی مثبت برای حرکت دادن خمیر استفاده می‌کنند. بسته به طراحی، شاطر اتوماتیک بربری پنوماتیک ممکن است به دلیل داشتن قطعات مکانیکی کمتر در تماس مستقیم با خمیر، تمیزکاری آسان‌تری نیز داشته باشند.   

• 4.3 مزایای ماردونی نسبت به پنوماتیک: شاطر اتوماتیک بربری ماردونی ممکن است از نظر هزینه اولیه، به دلیل مکانیزم نسبتاً ساده‌تر، ارزان‌تر باشند . همچنین، سیستم‌های ماردونی با جابجایی مثبت خود، می‌توانند طیف وسیع‌تری از غلظت‌های خمیر، از جمله خمیرهای سفت‌تر که ممکن است به راحتی در سیستم‌های پنوماتیک جریان نیابند، را به طور موثرتری جابجا کنند.

• علاوه بر این، با توجه به تعداد کمتر قطعات متحرک درگیر در تولید نیروی محرکه (در مقایسه با کمپرسور هوا و متعلقات سیستم پنوماتیک)، شاطر اتوماتیک بربری ماردونی ممکن است نیاز به نگهداری کمتری داشته باشند

• برای خرید دستگاه دستگاه بربری اتوماتیک می توانید به بخش دستگاه نانوایی آذر پخت مراجعه کنید .