نقد و بررسی
شاطر اتوماتیک نان سنگک ماردونی ( اکسترودر )
نان سنگک از جمله نان‌های سنتی و محبوب در ایران محسوب می‌شود و تهیه آن به دلیل نیاز به دقت در پخت و کیفیت بالا همواره برای نانوایان اهمیت ویژه‌ای داشته است.
شاطر اتوماتیک نان سنگک ماردونی با بهره‌گیری از تکنولوژی‌های نوین، فرایند تولید این نان سنتی را ساده و بهینه می‌کند.
این دستگاه شاطر اتوماتیک سنگک سیستم ماردونی نه تنها زمان تهیه نان را کاهش می‌دهد بلکه با رعایت استانداردهای کیفیت، محصولی یکنواخت و لذیذ ارائه می‌دهد.
نکات مهم در خرید شاطر اتوماتیک نان سنگک ماردونی
-
تعیین نیازهای کسب‌وکار:
پیش از خرید، بررسی کنید که آیا ظرفیت و امکانات دستگاه متناسب با حجم تولید نانوایی شما است یا خیر. -
بررسی گارانتی و خدمات پس از فروش:
اطمینان از وجود خدمات پس از فروش و گارانتی معتبر، از مهم‌ترین مواردی است که در زمان خرید باید مد نظر قرار گیرد. -
مقایسه مدل‌ها:
مطالعه نظرات کاربران و مقایسه مدل‌های مختلف موجود در بازار به شما کمک می‌کند تا انتخاب مناسبی داشته باشید. -
آزمایش عملکرد دستگاه:
در صورت امکان، مشاهده عملکرد دستگاه در محل یا درخواست دموی زنده می‌تواند تصویری دقیق از کارایی آن ارائه دهد. -
توجه به مصرف انرژی و نگهداری:
از آنجا که مصرف انرژی و هزینه‌های نگهداری در بلندمدت تأثیر زیادی بر سودآوری کسب‌وکار دارند، به این نکات توجه ویژه‌ای داشته باشید.
شاطر اتوماتیک نان سنگک ماردونی معمولاً به یک اینورتر مجهز است که امکان تنظیم دقیق میزان خروجی خمیر و همچنین سرعت چرخش ماردون را فراهم می‌آورد.
با این حال، یک دستگاه خمیر پهن کن پنوماتیک نان سنگک می‌تواند تا 320 عدد نان با وزن 500 گرم در ساعت تولید کند.
در مقیاس بزرگ‌تر، یک خط تولید اتوماتیک نان سنگک کامل می‌تواند حداقل 700 کیلوگرم نان در هر شیفت کاری 8 ساعته تولید نماید. همچنین، یک شاطر اتوماتیک (به طور کلی) قادر است تا 1000 عدد نان در ساعت (بسته به نوع نان) تولید کند. حتی یک دستگاه نان سنگک تونلی تمام اتوماتیک می‌تواند قابلیت پخت 2 کیسه آرد 40 کیلوگرمی در ساعت را داشته باشد.
این ارقام نشان می‌دهند که ظرفیت تولید به عوامل مختلفی از جمله نوع دستگاه (شاطر به تنهایی یا خط کامل)، نوع نان و مدل خاص تجهیزات بستگی دارد.
در شاطر اتوماتیک نان سنگک ماردونی، خمیر از طریق چرخش یک ماردون (یک قطعه مارپیچی) در داخل یک لوله به سمت بستر پخت هدایت می‌شود.
این سیستم به گونه‌ای طراحی شده است که خمیر را با دقت و بدون ایجاد تغییر در بافت آن، به طور یکنواخت بر روی سطح پخت پهن می‌کند. سرعت چرخش ماردون در این دستگاه‌ها قابل تنظیم است تا با حجم و نوع خمیر مورد استفاده هماهنگ شود و در نهایت نان با کیفیت مطلوب تولید گردد. این مکانیزم چرخشی، جریان مداوم و کنترل شده خمیر را تضمین می‌کند که به یکنواختی نهایی محصول کمک می‌کند.
شاطر اتوماتیک نان سنگک ماردونی به طور مستقیم دارای سیستم حرارت‌دهی نیست. وظیفه این دستگاه، آماده‌سازی و پهن کردن خمیر است و فرآیند پخت نهایی در تنور (که دارای سیستم حرارت‌دهی جداگانه‌ای است) انجام می‌شود. با این حال، دستگاه‌های پخت نان سنگک اتوماتیک ممکن است مجهز به سیستم‌های کنترل دما و زمان پخت پیشرفته و خودکار باشند.
برخی از تنورهای اتوماتیک نان سنگک از سیستم حرارتی غیرمستقیم استفاده می‌کنند که ضمن حفظ بهداشت، گرما را به طور یکنواخت به زیر صفحه چدنی و روی نان منتقل می‌کند.
در تنورهای تونلی اتوماتیک نیز ممکن است سیستم‌های دیجیتالی برای تنظیم دقیق حرارت (در بازه 20 تا 400 درجه سانتیگراد) تعبیه شده باشد. بنابراین، در حالی که شاطر ماردونی مستقیماً در فرآیند حرارت‌دهی دخیل نیست، در یک سیستم پخت اتوماتیک کامل، کنترل دقیق دما نقش اساسی در کیفیت نهایی نان دارد.
دستگاه‌های پخت نان سنگک اتوماتیک (که شاطر اتوماتیک نان سنگک ماردونی نیز جزئی از آن‌ها محسوب می‌شود) باید استانداردهای بهداشتی مربوط به صنایع غذایی را رعایت کنند.
در برخی از تنورهای اتوماتیک، ممکن است مدار قطع حرارتی غیرخودکار برای افزایش ایمنی در شرایط خاص تعبیه شده باشد. به طور کلی، در طراحی و ساخت تجهیزات نانوایی اتوماتیک، ایمنی اپراتور و رعایت بهداشت از اولویت‌های مهم به شمار می‌روند و خریداران باید در هنگام انتخاب دستگاه، به این جنبه‌ها توجه ویژه داشته باشند و از تولیدکنندگان در مورد امکانات ایمنی دستگاه سوال کنند.
برخی از دستگاه‌های شاطر اتوماتیک نان سنگک دارای قابلیت‌های ویژه‌ای مانند کنجدپاش اتوماتیک هستند که میزان پاشش کنجد را می‌توان تنظیم کرد. این ویژگی‌ها می‌توانند فرآیند تولید نان را تسهیل کرده و نیاز به انجام برخی مراحل به صورت دستی را کاهش دهند، در نتیجه به افزایش کارایی و بهبود کیفیت نهایی محصول کمک می‌کنند.
ویژگی‌های اکسترودر ماردونی
اکسترودر ماردونی یک مکانیزم سکروی است که خمیر را به صورت یکنواخت توزیع می‌کند. مزایای آن شامل:
- شکل‌دهی دقیق: تضمین می‌کند که خمیر به صورت یکنواخت و با ضخامت ثابت شکل بگیرد.
- تنظیم‌پذیری: سرعت و خروجی اکسترودر قابل تنظیم است تا نیازهای تولید خاص را برآورده کند.
- نگهداری آسان: طراحی آن برای تمیزکاری و تعمیرات ساده مناسب است.
بر اساس تحقیقات، این نوع اکسترودر به دلیل کارایی بالا در شکل‌دهی خمیر، برای تولید نان‌هایی مانند سنگک که نیاز به بافت خاص دارند، ایده‌آل است.
عملیات و نگهداری
- عملیات: دستگاه برای استفاده آسان طراحی شده و با کنترل‌های ساده کار می‌کند. آموزش اپراتورها برای مدیریت صحیح ضروری است.
- نگهداری: تمیزکاری منظم بخش‌های در تماس با غذا و سرویس دوره‌ای (سالانه یا طبق توصیه سازنده) برای عملکرد بهینه لازم است.
شاطر برقی سنگک ماردونی
توسط توحید فرخی در تاریخ
من خرید رو فر تونلی نصب کردم راضی هستم از دست شاطر راحت شدم